Snigdha Dey | | Editor: শ্যামশ্রী সাহা ২৩ নভেম্বর ২০২৪ ১৬ : ০৯Snigdha Dey

শীত পড়তেই বাজার ছেয়েছে মরশুমি সবজিতে। ঠান্ডার আমেজে বাড়িতেই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন এই মজাদার মরশুমি সবজির ফিউশন রেসিপি। 

ফুলকপির কোর্মা 

উপকরণ: ফুলকপি ১টি, সর্ষের তেল, টমেটো কুচি,

ঘি, আদা কুচি, স্বাদ মতো কাঁচা লঙ্কা, কড়াইশুঁটি, গোটা জিরে, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা পরিমাণ মতো, কিশমিশ, গরম মশলাগুঁড়ো, চারমগজ, পোস্ত,কাজুবাদাম, নুন স্বাদমতো, চিনি।

প্রণালী: একটু বড় বড় করে ফুলকপি কেটে গরম জলে নুন দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে নিন। এরপর ওই টুকরো করা ফুলকপিতে অল্প ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, আদা বাটা ও সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। চারমগজ, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা এবং কাজুবাদাম একসঙ্গে বেটে নিন। কিশমিশ জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল এবং ঘি গরম করে নিন। তাতে গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু ভাজা হলে টমেটো কুচি ও আদা বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। এবার একে একে কড়াইশুঁটি, চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, চারমগজ-পোস্ত বাটা দিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো, কিশমিশ, কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ফুলকপির কোর্মা। গরম ভাত, লুচি, পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই রেসিপি। 

শিম-নারকেল পোস্ত

উপকরণ: সিম, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, সর্ষের তেল, নারকেল কোড়া, কালোজিরে, হলুদগুঁড়ো, সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন।

প্রণালী: প্রথমে কাঁচা লঙ্কা আর পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এতে নুন ও হলুদ দিয়ে শিম ভেজে নিন। এতে পোস্ত বাটা ও নারকেল কোড়া দিয়ে নেড়ে দিন। শিম থেকে জল ছেড়ে দিলে ভাল করে কষিয়ে উপর দিয়ে নারকেল কোড়া আর পোস্ত ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। শীতের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে পারফেক্ট কম্বিনেশন এই রেসিপি।

বাঁধাকপি চিকেন

উপকরণ: বাঁধাকপি একটি, চিকেন, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, গরম মশলা, ঘি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি স্বাদমতো। 

প্রণালী: প্রথমেই বাঁধাকপি কুচি করে তাতে একটু হলুদ, নুন, জিরেগুঁড়ো দিয়ে নরম করে ভেজে নিতে হবে। মাংসে পেঁয়াজ, রসুন, আদা রসুন দিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।‌ এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে বাঁধাকপি কুচি দিয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর মাংসের সঙ্গে বাঁধাকপিগুলো মিশে গেলে জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। শীতের দুপুর হোক বা রাত, এই রেসিপি একবার পাতে পড়লেই হবে চেটেপুটে সাফ।